Подготовка, промывка и очистка оболочки для колбасы
О компании Продукция Закупка сырья Контакты. Натуральная оболочка Печать на искусственной оболочке Пищевые добавки Полезная информация по продукции. Подготовка натуральных оболочек к шприцеванию. Натуральные оболочки подлежат хранению и транспортировке только в консервированном виде консервированные поваренной солью, посолочной смесью или сушкой.
Если натуральная черева имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время на ночь , при необходимости добавьте уксус в воду. Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше. Свиные, говяжьи, бараньи кишки, законсервированы солью и упакованы в индивидуальные вакуумные пакеты.
Колбасная оболочка — упаковка для хранения колбасных изделий , которая придаёт им форму и защищает от внешнего воздействия, а также является носителем информации для потребителя. Существует широкий выбор колбасных оболочек, как натуральных, так и искусственных. При изготовлении колбасных изделий изначально использовались только отделы пищеварительно-кишечного тракта, в основном кишки, получаемые как побочный продукт при забое скота. Сырьём в кишечных цехах мясокомбинатов для производства натуральной колбасной оболочки служат все виды кишок крупного рогатого скота, свиней, баранов, реже - лошадей, коз, телят. В колбасном производстве вместо анатомических названий кишок используется собственная терминология: круги — из ободочной кишки с узким отрезком прямой кишки, синюги — из слепой кишки с начальной частью ободочной кишки, черева — из тонкого отдела кишечника рогатого скота. Для каждого вида колбасных изделий натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала напряжение как при наполнении фаршем, так и при термической обработке, что регламентируется в технической документации.
